INGREDIENTS
espines i cap de peix blanc i/o de roca
cebes
pastanagues
porros
api
aigua
PREPARACIÓ:
Tal i com vam dir la setmana passada, us expliquem com fer un fumet de peix per poder fer fideuàs o paelles o qualsevol altre plat mariner:
Preparem tota la verdura, és a dir, la rentem i la pelem. A continuació netegem també tot el peix.En una olla fonda amb la meitat d’aigua hi posem la pastanaga, el porro ben net de sorra i un parell de fulles d’api. També podem afegir-hi xirivia i nap ( hi deixarà més bon gust) i la ceba pelada i partida per la meitat, un parell de fulles de llorer i una mica de julivert fresc. Ara ho deixem que arrenqui el bull i llavors deixem que es faci la verdura uns 15 minuts. Passat aquest temps ja podem incorporar-hi tot el peix: un cap de lluç, un cap de rap, una espina de llenguado, una espina de gall, l’espina de la cua d’un lluç.Ho tapem i ho deixem bullir uns 25-30 minuts. De tant en tant, també podeu aixafar una mica tots els ingredients dins l’olla, per extreure’n tota la substància. Un cop fet, el passem per un colador. I ja teniu un bon brou o fumet de peix per fer els vostre plats mariners.Molt bon profit!