PREPARACIÓ

Aquesta és una recepta senzilla però que dóna molts bon resultats.

Primer de tot posem en un cassó l’oli amb els dents d’alls pelats i ho posem a confitar al foc molt lent, no ha de arribar a bullir. Passats 10 minuts introduïm els lloms de bacallà, que ja tenim dessalats, escorreguts i ben secs.  Els deixem uns 4 minuts i reservem en un plat.

Amb els tomàquets ratllats, la ceba i els alls fem una salsa de tomàquet per emplatar el bacallà.

Per fer la muselina d’all deixem temperar l’oli de confitar el bacallà. En el got de la batedora posarem l’ ou sencer, una mica de sal, els alls confitats sense pell, una mica de l’oli de confitar el bacallà i les cullerades de llet. Comencem a batre i anem afegint la resta d’oli fins aconseguir una maionesa lleugera. Al final afegim la clara d’ou que tindrem muntada a punt de neu, barregem suaument per no abaixar-les i reservem a la nevera.

Ja per acabar posem els lloms de bacallà en una safata de forn i per sobre distribuïm un parell de cullerades de muselina. Ho posem al gratinador i ho deixem uns minuts perquè es gratini.

Per emplatar posem una mica de salsa de tomàquet al centre del plat i a sobre posarem el llom de bacallà.
Bon profit.