INGREDIENTS:
1 tros de costella de vedella
1 punta de costella de xai (brot del pit)
2 botifarres negres
2 botifarres blanques
2 talls de cansalada viada
1 careta de porc
1 tros de cua o d’os d’espinada
1 tros d’os de pernil
1 quarter de gallina o de pollastre
4 patates
2 pastanagues
1/2 xoriço de penjar
1 branca d’api
1 xirivia / nap
1 porro
1 grapat de cigrons remullats
1/2 col
300 g de galets de Nadal
sal
aigua
farina
Per a la pilota:
150 g de carn de porc picada
150 g de carn de vedella picada
1 gra d’all trinxat
una mica de julivert picat
sal
pebre
farina de galeta o molla de pa
llet
PREPARACIÓ
Com l’escudella no falla mai per Nadal, aquí us donem la recepta. Molt Bones Festes i bona cuina!!!
En una olla ben gran hi posem aigua i hi afeguim tota la carn (menys la carn picada) prèviament salada. I ho posem a bullir. Li afegim el nap, la xirivia, les fulles d’api, porros i la pastanaga. Sobretot rentar ben net el porro que sempre queda terra a dins. I ho acabem de cobrir d’aigua deixant quatre dits per quan el brou bulli no se’n surti l’aigua. Deixem que lentament vagi fent, a foc mig-baix.
En l’última mitja hora li afegim la col, la botifarra negra, la blanca, el xoriço, les patates pelades i els cigrons si ja són bullits.
Mentre bull anirem preparant la carn picada per fer la pilota: Picarem un parell de grans d’all i julivert ben petit. Ho posem en un bol amb quatre o cinc llesques de molla de pa. Afegim un raig de llet per aconseguir fer una pasta amb el pa. Barregem bé i hi afegim un ou, una mica de pebre i de sal i la carn picada. Barregem bé tots els ingredients fins a obtenir una pasta homogènia.Ja podem fer les boles per la pilota i les enfarinem. Quan el brou ja porti un parell d’hores i mitja de cocció, ja podrem incorporar-les. Passada aquesta mitja hora colarem el brou i el rectificarem de sal. I quan comenci a bullir li afegirem els galets durant 15- 20 minuts.
La nostra escudella ja estarà llesta per menjar.
Bon profit.